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鹽焗鴨腿-100g
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定量裝鹵肉
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產品描述
參數
“鹽焗鴨腿”因為選擇了香辣味的復合調味料燒制而成。所以這道菜肴就是一道零廚藝的家常菜。做法簡單，味道誘人。也可以把主料換成雞翅、雞腿、雞胗等等，烹制方法都一樣。
1．主輔料： 鴨小腿、香辣雞翅調料
2．把鴨腿洗凈，準備“香辣雞翅調料”。 鍋中加冷水，放入陳皮浸泡30分鐘，然后放入洗凈的鴨腿。
3．燒開后煮2分鐘即可。
4．把鴨腿撈出沖洗干凈。
5．把洗凈的鴨腿放入電壓力鍋。
6．加入一袋調味料。
7．加入清水。
8．燒開后，根據自己口味，加適量鹽補充調味。
9．蓋蓋后燜制30分鐘。
10．泄壓后，即可出鍋。
11．裝盤上桌食用。
關鍵詞:
100g
洗凈
雞翅
放入
加入
調味料
30分鐘
即可
調料
燒開
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鹵鴨脖是一道菜品，屬于家常美食。主要原料有鮮鴨脖，主要輔料有蔥節、姜片、精鹽等，通過鹵水燜煮加高溫油炸的方法制作而成。
(1)初加工：
鴨脖去氣管、殘毛，洗凈。
(2)浸漂：
鴨脖人盆中，摻人清水淹沒，浸漂l一5小時，中途換水2—3次，撈出，瀝凈水。
(3)碼味：
碼味原料和勻，在鴨脖表面抹勻擦透，夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時。中途上下翻勻2—3次。
(4)氽水：
鴨脖入沸水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水。
(5)鹵品制作：
?、倮辖钠?，大蔥挽結，干花椒、干辣椒用微火焙香，八角、桂皮掰成小塊，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，靈草、排草切碎，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小時，冬天浸泡8—12小時。入清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水，與干花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。
?、谌∫畸u水桶，放入洗凈的竹篾笆，投入香料袋、干辣椒節、老姜、大蔥、冰糖、料酒、胡椒粉。
?、鄢村佒弥谢鹕?，加色拉油，豬化油，油溫升至四五成熱，下蔥節、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香，人鹵水桶中，摻入鮮湯，旺火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時調入糖色、精鹽、雞精、味精，放入鴨脖，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至鴨脖熟軟。鹵水桶移離火口，待鴨脖在鹵水中浸泡20分鐘后撈出，瀝凈鹵水，稍涼。
?、苠佒弥谢鹕?，燒熱，下色拉油，油溫升至三四成熱，逐一放人鴨脖，不停翻轉，炸至鴨脖表皮酥香，撈出，瀝凈油，香鹵鴨脖即已制成。
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